某些研究表明，进食大量的贮存肉食会增加结肠直肠癌和胃癌发生的风险，这或许与亚硝酸盐有关，因为它常被加在午餐肉、火腿和热狗内，以保持食品的颜色和防止细菌污染。
亚硝酸盐进入胃内后，会转变为一种致癌物——亚硝胺。亚硝胺能够增加胃癌发生的风险。
富含维生素C和植物化学物质的蔬菜和水果能延缓亚硝酸盐转变为亚硝胺的过程。因此，要提倡少吃烟熏或盐腌制的贮存肉食，多进食蔬菜和水果。
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