维生素C是一种毒性低的物质，大量存在于西红柿、桔子、柠檬、鲜枣、鲜辣椒、豆芽及中草药山核、酸梅果中，一般食入无副作用，但大剂量的维生素C酸性太大，服后造成胃酸过多，可能会使一些人感到不适。有人报道，大剂量服用维生素C时，切勿同时食用水生甲壳类食物，如小虾和对虾、因为这些食物中均含有很高浓度的五价砷化合物，这种物质虽然无毒，但大量维生素C可将五价砷转化为有剧毒的三价砷化台物。
当然，从食物中摄入的维生素C含量不大时，不会造成严重后果。还有人认为，由于遗传因素，某些人每日摄入大量维生素C(干克以上)，有可能形成肾结石。此外，大量食用富含维生素C的水果、蔬菜等与内服维生素C药片是不同的。因为含维生素C的食物同时含有多种营养成分，是不同的。因为含维生素C的食物同时含有多种营养成分，以及其它微量与常量成分，可以让多种抗癌物质共同起作用，有利于对抗癌症。可见，吃营养丰富的食品要比吃一些药片更为合理。
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