常吃酸菜是否是食道癌病因?专家指出，食道癌的发生大多数与人们的饮食习惯有着莫大的关系，其中调查发现，常吃酸菜发生食道癌的几率会很大，下面我们看看具体内容的讲解。
我国是食道癌的高发地区，每年因食道癌死亡者约15万人，占全部恶性肿瘤死亡近四分之一，严重威胁人们的生命健康。
1.长期使用酸菜会诱发食道癌：据调查表明，我国食道癌高发区的人们有吃酸菜的习惯，目前，酸菜已经成为人们普遍下的食物之一。酸菜是用酸渍法保存的一种蔬菜，它能健脾、消炎、开胃、爽口，所以，许多人喜欢食用。
2.喜食酸菜的人都知道，酸菜缸内常有一层白色的霉苔，就在这种白苔中，可分出一种地霉菌。研究中发现，此种霉菌对食管有致癌的作用。所以经常食用酸菜的人，比不常吃酸菜的人患食道癌的几率要高很多。虽然，酸能抑制杂菌的生长，防止蔬菜腐败变质。
3.假如在制作时不注意卫生，就可能混入某些杂菌。在杂菌的作用下，菜中的硝酸盐可还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐大量摄入人体，能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白，使人体出现紫绀等缺氧症状。
4.亚硝酸盐容易与体内的仲胺合成亚硝胺类物质。在酸菜的致癌物质中还含有苯并芘和其他多环芳烃类化合物。因此，建议在酸菜的腌制过程中。时间不可过长，存放酸菜温度也不要过高，以防霉烂。如果酸菜一旦霉烂，绝不可再食用，以防导致食道癌的发病。
5.亚硝胺与食道癌的关系密切：霉菌能增强亚硝胺的致癌作用。要禁食隔夜蔬菜、腐烂水果、发霉的粮食、市售的咸鱼咸肉和腌菜，以及煎、炸、烤的食品。不吸烟，吸烟的致癌面广，可引起消化、呼吸、泌尿系的癌症。不酗酒，长期大量饮酒难免不食入致癌物。有的酒含亚硝胺、黄曲霉素等致癌物，还有醛醇等间接致癌物，这些都是致癌物质。
6.生活当中我们一定要加强注意以下事项：
(1)、不吸烟、不饮烈性酒。(2)、防止水源污染、改善水质。(3)、不吃过热、过烫食物，喝茶、喝粥以50℃以下为好。(4)、补充人体所需的微量元素。(5)、多吃蔬菜水果，增加对维生素C的摄入。(6)、不吃发霉变质食物。(7)、易感人群监视，普及防癌知识，提高防癌意识。
