预防癌症，健康饮食应遵行什么原则？

良好的营养是保持健康身体的必要条件。过去许多年以来，人们对“营养”这一词的概念并不十分正确，认为应多食入有“营养”的食物(如牛奶、肉类)以避免身体发生蛋白质、维生素及矿物质缺乏等营养不良性疾病如坏血病、贫血、软骨病等。

今日大量的研究表明，食入过多的“营养”物质有时不但对身体无利，反而有害。一些严重的疾病如某些癌症及心脏病的发病就与我们每日所选择的饮食有密切关系。虽然一般认为饮食与许多癌的发病有关，但目前仍没有确认出具体的食物成分在癌发病中的作用。目前比较统一的认识是，食用高脂肪饮食易患结肠癌;肥胖者易患子宫内膜癌;经常食用熏烤、盐腌的食物易患胃癌以及黄曲霉素污染的食物可致肝癌。

为了减少患癌的危险性，总的健康饮食原则应该是减少脂肪摄入量;多食用水果、蔬菜及富含纤维素的食物;少食熏烤、盐腌食品。虽然这些建议在实际防癌中的作用还难以估计，但这些建议代表了合理的、稳健的及有益于健康的饮食习惯。这些饮食准则不但可以减少患癌的机会，也有助于预防肥胖、心脏病以及其它的一些慢性疾病如糖尿病等。

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