厨房油烟为何能致癌？

实验发现，菜籽油、豆油加热到270度～280度时产生的油雾凝聚物，可以导致细胞染色体损伤，这被认为和癌症发生有关。不加热的油没有这种损害，加热不到240度时，损害作用较弱。所以食油加热温度过高，尤其是加热到冒油烟时能产少大量有害的致癌物质，特别是油炸食品，满厨房都是油烟，油烟中含致癌物更多，对身体危害很大。

肺是一个开放器官，和皮肤一样与外界直接接触，所以很易受外界致癌物的影响，厨房的油烟污染了厨房的空气，刺激破坏了支气管黏膜，长期作用，易导致肺癌的发生。反复加热的食油，本身含有致癌物质，所以我们提倡少吃油炸食品。

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