莼菜，自古以来就被视为蔬菜中的珍品，以嫩茎叶供食用。每100克鲜莼菜，含蛋白质745毫克，还含有多种维生素、矿物质和胶质，以及氨基酸。
莼菜生长在水中，性寒，有清热解毒作用，用莼菜煮汤可清火排毒，把莼菜茎叶捣烂外敷，可治痈疽疔疮。据日本医学杂志报告，莼菜叶背分泌的一种类似琼脂的黏液，含大量的多糖，对实验动物的某些移植性肿瘤有抑制作用。国内有报道说，有人对太湖莼菜进行化学分析、生物活性测定及药理研究后认为，莼菜含有一种酸性的杂多糖，这种多糖是一种较好的免疫促进剂，它不仅能增加免疫器官——脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物的功能。临床上，大多数患有恶性肿瘤病人的巨噬细胞功能显著下降。而莼菜所含的多糖能增强免疫功能，达到防治肿瘤的目的。下面介绍3款抗肿瘤食谱。
1、莼菜鲤鱼
莼菜200克，鲤鱼1条(约500克)。将莼菜用清水轻轻漂洗，捞出后，入沸水锅中焯一下，急起放入碗中。将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后入砂锅，先以大火煮沸，撇去浮沫，加料酒、葱段、姜片，精盐，白糖、植物油，改用小火煨煮至鲤鱼熟烂，加焯过的莼菜、味精、五香粉，拌匀，再煮至沸即成。佐餐当菜，随意服食。吃鲤鱼，喝汤，嚼食药菜;有清热消肿、解毒抗肿瘤功效，适合各类肿瘤病人作防肿瘤食疗菜肴。
2、莼菜苡仁赤豆羹
鲜嫩莼菜200克，苡仁50克，赤小豆50克，红糖30克。将莼菜用清水轻轻漂洗，切碎，捣烂，搅成泥糊状。苡仁，赤小豆洗净后，放入砂锅，加水适量，煮沸后改用小火煨炖l小时，煮至苡仁、赤小豆呈烂花状，加莼菜泥糊、红糖拌匀，继续煮沸即成。当点心，每日上下午两次分服，有清热消肿、解毒抗肿瘤功效。适用于胃肿瘤、食管肿瘤做食疗点心，坚持服食，有辅助治疗作用。
3、莼菜米油糊
鲜嫩莼菜150克，粳米500克。莼菜用冷开水轻轻漂洗，切碎，放入压榨机内，绞榨取汁。残留物取出，加适量冷开水，混匀，再重新绞榨取汁，合并两次浓汁备用。粳米淘净后入锅，加水，煮沸后改用小火煨炖30分钟，撇取粥面上的浮沫层稠米汤，取约500毫升，置小锅中，小火煮沸时加入莼菜浓汁，搅拌均匀，煨煮片刻即成。当补养饮品，随晚餐两次分服，饮用时，以温热淡服为佳。有补液填精、消热消肿、解毒抗癌功效。适用于食管肿瘤、胃肿瘤、大肠肿瘤、肺肿瘤、宫颈肿瘤，膀胱肿瘤患者及术后放疗、化疗时作防肿瘤、抗肿瘤食疗补养饮品。坚持服食，有辅助治疗作用。
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