菱角是食药兼优的珍品，味道鲜美，脆嫩多汁。宋代苏颂的《图经本草》赞誉菱角“食之尤美”，并说：“果中此物最治病”。中医认为菱角性味甘、凉，归脾、胃两经，《本草纲目》中记载：“菱角能补脾胃，强股膝，健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热，老年人常食有益”。
现代医学分析表明，菱角肉中富含维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及多种微量元素，营养物质相当多，堪称是一种保健食品。更可喜的是，近年来国内外防癌专家研究发现，多食菱角具有良好的抗癌作用。
日本以菱角为主要成份，制成一种轰动医学界的抗癌药—WTTC。近年来，有人将菱角果实用于食道癌、乳腺癌、子宫癌的辅助治疗。还有人在艾氏腹水癌作体内抗癌药的筛选试验时，发现菱角的乙醇浸出液有抗癌的作用。台湾学者研究结果表明，菱角之所以有防癌、抗癌功能，主要是它含有一种叫AH一13的抗癌物质，这种物质对腹水型癌细胞的变性和组织增生有明显的抑制作用。日本东京医科大学研究证明，菱角(尤以四菱角)的热水浸出物，对小鼠肉瘤的抑制率高达60%。
近年来，菱角、菱制品用于防癌、抗癌已日益为愈来愈多的癌症患者所接受，而且，许多家庭都乐于此道，寓防癌保健于日常餐饮的食疗之中。下面，为大家介绍几则药膳食疗验方，作为选用时的参考
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01菱角冬菇鲜鸡汤
材料：菱角250g、干冬菇15g、母鸡500g、姜片适量
制作方法：1. 菱角洗净去壳后备用;薏米洗净;冬菇洗净先用清水泡发半小时。2. 鸡肉洗净切成小块后焯水;将所有材料放入锅中，加入清水2L后大火煲开，转小火1小时后加入盐调味即可。
02荷塘小炒
材料：嫩藕一节、菱角10颗、鲜莲子一把、荷兰豆一把、胡萝卜一根
制作方法：1. 嫩藕去皮切成片，菱角剥壳取肉;荷兰豆洗净去丝，切成小段，胡萝卜切成片，莲子去芯(不介意苦味可不去)，菱肉切成块。2. 热锅下油，倒入洗净的荷兰豆和胡萝卜，翻炒片刻，再倒入切好的嫩菱肉，翻炒一分钟;下藕片、莲子，添加少量盐，大火炒至藕片断生即可出锅。
03薏仁红豆菱角粥
材料：菱角10颗，红豆、薏米、大米适量
制作方法：1. 薏米、红豆提前两个小时浸泡，大米洗净;将菱角煮熟，取出菱角肉，用碾锤碾碎备用。2. 往锅内加水1500毫升，放入薏米、红豆、大米，以武火煮沸后改文火煮约40分钟，下菱角碎，略微搅拌即可关火。
