火锅的口味以辛辣为主，能很好地刺激食欲，在这个时间紧迫的社会中，无论春夏秋冬，大家往往愿意和朋友、家人围坐在火锅旁，打捞自己喜欢的食物，不管多烫、多辣都往肚子里下咽。殊不知，食过热、过烫、过辣、过硬的食物都是引发食管癌的主要原因，而且常食火锅易上火、伤肠胃。还下面给您详细讲解一下火锅引发食道癌的原因：
1、据研究表明，食道和胃粘膜可承受的最高温为50°，而沸腾的火锅温度可达120°，这时迫不及待的往肚子里咽，往往会损伤口腔、食道和胃粘膜，食道、胃粘膜一直得不到修复，长时间如此，就食道极易发生增生，形成癌变，诱发食道癌。
2、火锅汤底经长时间煮沸，90分钟以后，亚硝酸盐的含量会倍增，这是与火锅汤底的化学物质发生反应，极易形成以一种强烈的治癌物质亚硝胺。
3、存在着食品安全、卫生的隐患及营养流失的问题。一些不法摊贩为了使海产品看上去新鲜、保存时间长，可能会使用国家禁用的工业硷、福尔马林发泡。福尔马林的毒性相当大，食用后容易引起咽部、口腔、食管、胃肠道等不适及病变，大量食用或经常食用被福尔马林浸泡的海产品，会损伤人体的肝脏，甚至诱发癌变。
4、在吃火锅时，常常一直是满满的一锅，且在不断下菜、烫菜，如果没有烧开、烫熟，病菌和寄生虫卵就不会彻底杀死，食用后容易引起消化道疾病。蔬菜经过长时间高温，其中的维生素也会大量流失，积累有害物质，如亚硝酸盐和草酸、票呤含量不断上升。人们虽然吃了但却没有营养。
温馨提示：小心火锅引发食管癌，我们在吃火锅时，禁过烫、过辣，不要因一时过瘾，而造成无可救药的后果，我们在吃完火锅后要适当吃一些富含维生素A、维生素C的水果，喝一些白开水等。
