哪些物质可以引起食道癌的发生?食道癌的发病率近年来逐渐升高，食道癌已经严重危害到大家的身体健康和生命安全了。生活中有太多的物质可以引起食道癌的发生了。下面我们看看有哪些物质我们应该远离。
人们生活水平的提高的基础是社会工业化的发展，然而社会工业化的发展又使大气、土壤与水资源的工业污染日渐加剧，人类的各种食品，包括供食用的处于生长过程的植物与动物、食品加工、储运及包装等各个环节都有可能受到致癌物的污染，各种杀虫剂由于人为的因素进入食品，其中有许多种对人体有致癌作用，是引起食道癌的重要原因。
我们每天早晨所吃的面包中就含有发泡剂、防腐剂、人工香料、人造奶油、人工合成的甜味剂等近20种对人体的健康并无好处的食品添加剂。我们目前所吃的食品可以说是成百上千种化学物质的混合物。许多既无营养而人体又不需要的化学物质因为商业上的利益加入到我们的食品中。
很多种添加剂的安全性是值得怀疑的。尽管这些物质添加的剂量相当少，但是我们不能因为它的量极其微小而认为它是无害的，因为要考虑到有些致癌物在人体内有累积效应并长期作用于人体。
腌制、熏制及含亚硝酸盐类等食品摄入，不吃已发霉的花生或粮食，更不要食用发霉花生榨成的油，不吃热烫食物及过分刺激性食物。
烟熏食物含致癌的多环芳香烃，食物烹调过程中，过分高温，油炸蛋白质会产生致癌物，因此在日常的食物摄物过程中，广大群众要注意以上因素，有效地预防食道癌的发生。
食道癌的预防内容如下：
一、注意平衡营养：多吃新鲜蔬菜和水果，荤菜、蔬菜、粗细粮食、多品种合理搭配，从食物中补充维生素A、C、E、核黄素、胡萝卜素和微量元素硒等，补充缺少的营养。
二、不吃发霉变质的食品，加强食品卫生管理，防止食品在加工、流通和储存过程中发霉，改变饮食习惯, 不作、不吃酸菜, 提倡吃新鲜食品。
三、讲究卫生，特别是每天刷牙嗽口，注意口腔卫生，饮食方面要改变粗、硬、热、快及蹲食等不良习惯。
四、禁止吸烟，尽量不饮酒。
