维生素品种繁多，是人体生存不可缺少的物质;而维生素C，更是人体生长发育和抵抗环境中致病因素作用不可缺乏的重要维生素。1927～1933年，科学家们分别从肾上腺、卷心菜、柠檬汁中提出纯维生素C的结晶，使人们对维生素C的认识提高一步，为在医疗上治疗各种疾病广开前途。肿瘤学的专家和医生也在不断地研究维生素C与恶性肿瘤的发病、防治有什么关系，目前的研究已经证实，维生素C与恶性肿瘤的防治关系甚为“挚密”。
肿瘤细胞有一个特性，可以突破组织的防御屏障，很容易侵犯到淋巴管和血管里造成转移，出现转移病灶的患者属于晚期，给治疗带来困难，病人的结局也会险恶得多。肿瘤细胞在局部也会不断向外侵犯扩张。所以肿瘤细胞这种“侵袭力”，是恶性肿瘤唯一的真正危险。
谁能阻挡肿瘤细胞的侵袭?
维生素C。
原来，恶性肿瘤细胞向外扩张侵袭，或是脱落到淋巴管、血管里的转移，首先都要破坏细胞周围的“包围圈”——细胞周围的基质。细胞周围都是分子量很大的高粘性物质，癌细胞要大量繁殖，就需要产生较大量的透明质酸酶，首先破坏癌细胞周围的“包围圈”。
能够破坏或抑制透明质酸酶，就能使癌细胞的繁殖受到抑制。人体内生理性的透明质酸酶抑制物就是阻挠癌细胞想向外扩散的有力战士，而合成这种透明质酸酶抑制物需要大量维生素C。也就是说，人体内补足大量维生素C，有助于产生透明质酸酶的抑制物，以抑制癌细脑产生的透明质酸酶，这样就有利于保护癌细胞周围高粘性的基质，包围住癌细胞，使它不容易扩散。肿瘤病人如果有足够的维生素C，恶性肿瘤的溃疡、出血、坏死、疼痛，甚至恶液质都有可能得到某种程度的控制或好转。
除此之外，维生素C在防治肿瘤中还有许多意想不到的作用。维生素C在人体内或是人体外，都有阻碍亚硝胺合成的作用，使得对人危害严重的亚硝胺不能在人体内发挥作用。维生素C可以提高细胞表面的环-磷酸腺苷的水平，这种环-磷酸腺苷水平下降，正常细胞就有可能发生恶变;环-磷酸腺苷的水平提高，发生轻度恶化的细胞还能恢复正常。维生素C还是一个“督战队”，它能促使人体内的淋巴细胞发生“转化”，促进淋巴细胞抗癌能力。维生素C能参加体内一些生物化学反应，使一些能溶解在脂肪里的致癌物质变为溶解于水的，因此可以从肾脏排泄这些致病物质。维生素C还能促进纤维组织的生长，在肿瘤周围形成致密包围圈，防止肿瘤扩散。维生素C的抗病毒作用，使某些可能是病毒招致的肿瘤可能受到抑制。由此可见维生素C在肿瘤的防治中，起着极为重要的作用。
很多专家的统计说明，肿瘤的发病率与维生素C的摄入量呈负相关。也就是说，维生素C摄入不足，肿瘤的发病率增加。有一位诺贝尔奖金获得者在苏格兰作了一项实验，如果癌症患者每天口服10克维生素C，可能比不服维生素C的病人多活350天。有100例服维生素C的病人，8例仍然生存，1例已经生存7年。这应该归功于维生素C的作用，归功于维生素C调动了病人体内的抵抗能力。
尽管维生素C在抗癌、防癌病方面的作用极大，功勋卓著，可是人体每日需要的维生素C仅只30毫克。人的正常膳食完全可以保证人体每天的维生素C的需要量。
如果想要补充维生素C，可以在下列食物中选择：
蔬菜：白菜、油菜、红萝卜、菠菜、丝瓜、苦瓜、茄子、马齿苋、洋葱、韭菜、芋头、甜瓜、黄瓜、豌豆、南瓜、西红柿、冬瓜、扁豆、藕、莲、辣椒。
干果：蜜枣、核桃、椰干、陈皮、枣。
肉：羊肉、羊肝、牛肝、火腿。
贝：蛤蜊、淡菜、牡蛎、蚌。
鱼：鲈鱼、鳝鱼、鲥鱼、鲍鱼、鲤鱼、黄鱼。
水果：苹果、杏、香蕉、樱桃、无花果、葡萄、柠檬、柑桔、橙、木瓜、李、椰子、西瓜、荸荠、荔枝、石榴、柚、山里红、柿。
白薯含有大量维生素C，这种淀粉类食物一向被划入谷类;如果单从维生素C的含量来看、倒是可以算作“水果”了。
维生素C广泛存在于自然界，动物组织中含量甚少，内分泌腺中含量丰富。牛奶含量较少，每升含维生素C只有22毫克，可是人奶含维生素C较多，每升有75毫克。二两白菜含维生素C50～100毫克;二两桔汁含维生素C 50～70毫克;二两柠檬含维生素C 30～40毫克;二两西红柿汁含维生素C 20～30毫克。
缺乏维生素C，人体会产生食欲不振、体重减轻、唇舌发红、齿龈肿胀、出血、口干和口臭等症状。
如果维生素C用过量，同样会有全身反应，可能有恶心，呕吐、血小板下降、皮诊、浮肿。长期服用大量维生素C，尿中会出现草酸盐结石;突然停药，会有维生素紊乱现象发生。长期大量服用，还会使血酸化或产生胃部不适，都需特别注意。
吸烟能使体内维生素C的储备大大下降，因此，吸烟的人或是戒烟，或是吸烟同时补足维生素C的含量，这样才会预防肿瘤发生。
维生素C对肿瘤的防治效果，仍然在研究之中，正常人或病人服用维生素C，还应当取得医生的指导。
