豆类食品有哪些防癌作用？

大豆及其制品不仅是营养性食品，还具有较高的医用价值。中医认为，大豆有“宽中下气，利大肠，消肿毒，捣烂涂疮”的功效。明代医家李时珍在《本草纲目》中介绍用大豆滋补和治疗的处方多达63条，书中尚有李守愚每晨水吞二七枚……到老不衰的记载。最新科研成果表明，大豆及豆制品具有抗老化、防癌症之功效。

其机理是：大豆等豆类里的硒含量比大蒜、元葱还多，居首位。硒能自发地与细胞内的活性物质如细胞膜起反应，防止细脑膜受损害。在组织培养中发现，硒能使某些致癌物质的代谢活性下降，从而起到抑制癌细胞发生的功能。美国对癌症患者的血液化学分析发现：癌症患者的血硒含量大大低于正常人，尤其是胃肠道和前列腺的血硒值低下更甚。研究资料表明，低硒者患癌的危险性是含硒正常者的2倍。

黄豆加工制成的豆腐，是我国的传统食品，上海第二医科大学370例胃癌患者与健康人的对照调查发现，豆腐有防癌的作用，每天吃豆腐或豆浆，患胃癌的危险性可减少一半。日本流行病学调查也证实，喜欢吃豆腐汤的人比平时少喝豆腐汤的人患胃癌要少得多。

豆腐中含有能抑制5种癌细胞生长的物质，我国预防科学院病毒研究所许兆样教授等经过6年研究后证实，豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能防病毒感染和抑制肿瘤;豆芽中含有丰富的维生素E，能保护上皮细胞的完整性，含有的叶绿素还能防治直肠癌和其他一些癌的发生。对于长期吸烟的人来说，常吃黄豆，可以减少肺癌发生的机会，因此，常吃大豆或豆制品具有防癌的作用。