(1)蛋白质与肿瘤：国外学者发现，动物蛋白和饮食总蛋白的摄入量与乳腺癌、结肠癌、胰腺癌和子宫内膜癌呈正相关。动物蛋白的摄取量与乳腺癌、子宫癌和前列腺癌也有关。因为人们在摄入动物蛋白时也摄入脂肪等，故可能导致癌症的发生。
(2)脂肪与肿瘤：高脂肪促进结肠癌和乳腺癌的发生。前列腺癌的发生也与摄入高脂肪有关。因此，在防癌膳食中应强调减少总脂肪的摄入量。
(3)糖类与肿瘤：国外研究发现，摄入精制糖量与乳腺癌发生率有关。胃癌的死亡率与谷物镊入量呈正相关。但实际上不是以高淀粉为主要膳食的国家胃癌发病率也很高。有人认为膳食纤维与肿瘤呈负相关。
(4)维生素与肿瘤：维生素A或β胡萝卜素的摄入量与肺癌、胃癌、食道癌、膀胱癌、结肠癌呈负相关。维生素E在防止乳腺癌时有一定作用。国外学者认为，维生素c有防癌作用，增加维生素C的摄入量，可降低喉癌、宫颈癌、胃癌的发病率。动物实验提示，缺乏维生素B2时可诱发肝癌。
(5)微量元素与肿瘤：锌缺乏时食道癌发病率高。缺铁可能引起上消化道肿瘤，当农药、食品色素等污染食品，使砷含量增高，而砷与皮肤癌与肺癌有关。硒的摄入量与结肠癌、直肠癌、胰腺癌、乳腺癌、前列腺癌、胆囊癌、肺癌和皮肤癌呈负相关。缺硒可致癌，补硒可抗癌。
