如何限制脂肪摄入量以减少癌症发病率？

越来越多的证据表明，高脂肪饮食明显地与结肠癌、乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌以及前列腺癌的发病有关。在西方一些国家，平均脂肪摄入量占总热量摄入的35%～40%，有些人高达45%以上。

高脂肪饮食目前在我国不是个严重问题，因为，我国的饮食习惯一直以谷类及蔬菜为主。但随着人们生活水平的不断提高以及人们对营养概念的误解，为了避免步西方回家饮食习惯的后尘，我们应特别注意高脂肪饮食对身体的害处。日本就是一个例子，自从1950年以来，日本人每日饮食中的脂肪摄入量有了很大的增加，目前那里的结肠癌、前列腺癌以及乳腺癌的发病率都有明显的增高。

食物中的脂肪作为一种营养主要的功能是提供热量及携带脂溶性维生素(维生素A、维生素D、维生素E及维生素K)，脂肪所提供的热量是蛋白质或碳水化合物的两倍，例如一食勺黄油含有420千焦(100千卡)热量，而一食勺白糖只含有199.2千焦〔46千卡)热量。食物中的脂肪有两种，一种是饱和脂肪，另一种是不饱和脂肪。饱和与不饱和脂肪的区别在于它们所含的氢原子数量，脂肪分子含的氢原子越多，它越接近饱和。一般说，饱和脂肪在室温下呈固体状态，它们大多存在于动物脂肪中(如肉类、奶类、蛋类食品)。唯一的例外是椰子油，它含大量的饱和脂肪。不饱和脂肪在室温下呈液态，它们主要存在于植物脂肪中，如花生、核桃仁、葵花子以及各种食油(菜油、玉米油、豆油、花生油、葵花子油等)中。

一般建议限制或保持饮食中脂肪摄入量在总热量摄入的30%以下，以期减少癌的发病危险。而饱和脂肪的摄入量不应超过总饮食热量的10%。因为饱和脂肪对诱发癌的发病有更强的作用。限制饱和脂肪摄入量对预防心脏病也是很重要的饮食建议。例如。一个身高1.6米的40岁妇女，每日需要的平均饮食热量为6300千焦(1500千卡)。如果她要限制脂肪的摄入量为总饮食热量的20%，她应摄入的脂肪热量为1260千焦(300千卡)，化当于33克脂肪。一个身高1.75米的40岁男子，每日需要食入8820千焦(2100千卡)的热量。如果他要限制脂肪的摄入量为总饮食热量的20%，他应摄入的脂肪热量为1764千焦(420千卡)，相当于47克脂肪。

有许多方法可以帮助人们减少脂肪的摄入量。一种有效的方法是少吃煎炸的食物，而多食用水果、蔬菜、谷物及豆类。后者不但只含少量脂肪，同时还可提供大量的食物纤维素及维生素，这些成分有助于防癌。另外，吃肉类食品时要去掉它的脂肪部分，瘦肉中含有人体必需的蛋白质、维生素及矿物质，特别是铁和锌。这些营养成分对保护身体健康是很重要的。但在选择肉食时，尽量多吃禽类以及水产品，它们含有的脂肪量比畜类肉要少。建议每口进食肉类应在100克至150克。