为什么说科学饮食是积极的防癌措施？

不良的饮食习惯增加了肿瘤的患病危险。常吃含有亚硝酸胺、白地霉素等致癌物质的酸菜和高盐腌制的鱼肉等与食道癌有关;食用含有黄曲霉素致癌物质的米、面、玉米杂粮中的霉变食物，或食物中缺乏微量元素硒，易患肝癌;食用半腐半烂的咸鱼易患鼻咽癌。食用高盐饮食或含有亚硝酸胺物质和熏烤食物焦痂易患胃癌，食用高脂肪膳食和长期缺乏纤维食物是导致乳腺癌、前列腺癌、结肠癌的因素。

同时大量实验表明，许多食物中有自然抗癌物质，有防治癌症的作用。如：米、面、玉米、薯类等主食，富含糖类、氨基酸、纤维素等，具有增强体质，提高抗病能力，抑制肿瘤生长的作用。玉米中还含有赖氨酸、胡萝卜素等，可抑制癌的形成：胡萝卜、白菜、紫茄、西红柿、黄瓜、芹菜等新鲜蔬菜，既含有共同的营养成分叶绿素、维生素、微量元素和酶等，可增强人体抗病能力，提高巨噬细胞吞噬癌细胞的活力，也有各自的特殊营养成分。

如萝卜含有木质素化合物、植物激素，可增强肝脏的解毒作用和解除烧煎鱼肉中的苯并芘的毒性，能抑制亚硝酸胺在体内的生成;大蒜、洋葱、圆白菜中含有蒜辣素、挥发油、吲哚化合物，可抑制体内亚硝酸盐转化为亚硝酸胺的形成;苦瓜中含有奎宁和蛋白质类，可提高免疫细胞消灭癌细胞的功能;蔬菜中的纤维素，可促进肠内致癌物的排出，减少与肠黏膜的接触，对防止结肠癌有重要意义;蘑菇、香菇、黑木耳、银耳等菌类食品，含有多糖体、葡萄糖甘酶、各种氨基酸、维生素、硒、苯，能刺激网状内皮系统，增强机体免疫功能，抑制癌的生长，起到抗癌的作用;

枣、橘、香蕉、苹果、猕猴桃、刺梨等水果，均含有多量的维生素、微量元素等防癌物质，可阻止亚硝基化合物在体内生成;肉类是含有脂肪、蛋白质、维生素等营养较丰富的食品，有一般植物中缺少的必需氨基酸，可提高人体抗病能力，起到间接抗癌作用;猪血有多种营养素，具有抗癌功能;甲鱼、鱼肚等海鲜，含有丰富的蛋白、微量元素硒、钙等，可作为癌症病人的滋补食物;含有丰富的蛋白质、酪氨酸、维生素等的牛奶，对致癌物有抵抗作用，能影响致癌物的代谢，保护胃黏膜免受亚硝胺毒物的损害，对防止消化道癌有积极作用;茶叶含有儿茶素和多脂糖，可将放射元素排外体外。