对动物的研究证实，低脂饮食有助于预防癌症。实际上这并不是什么新发现。早在1930年，学者们就已发现低脂饮食可预防动物发生乳腺癌。在近10年内的认真研究表明，低脂饮食也有助于实验动物预防结肠癌。请看以下例证：
(1)1939年的一项实验：在小鼠饮食中加入25%的氢化棉子油，结果皮肤上涂敷致癌物(苯并芘)的小鼠94%的得了皮癌。如果减少棉子油用量(2%～3%)，只有67%得癌。
(2)1941年，学者们又用一种致癌物，使6%的小鼠发生皮肤肿瘤，而在饮食中加入棉子油后，竟使83%的动物发生肿瘤。这说明脂肪有诱发癌变的作用。
(3)1941后的5年内，有人将雌激素(乙烯雌酚)喂给大鼠，结果使75%的大鼠得了乳腺肿瘤，如以大量棉子油喂养大鼠，肿瘤发生率可以高达92%～100%。又说明了上述问题。
(4)以后有人还发现，脂肪含量大的饮食即使不予致癌物也可促使小鼠发生自发性乳腺癌的概率大大超过对照组的小鼠。
(5)1977年，波士顿大学对3组大白鼠都给以致癌物OMH，但所给脂肪不同。一组给大量植物油(含不饱和脂肪酸)，一组给以大量动物性脂肪(饱和脂肪酸)，第三组给以低脂肪饮食。结果如下：摄取植物油的大白鼠100%得了肠癌，摄取动物脂肪的大白鼠85%发生癌症，而低脂肪饮食的鼠发生肠癌的只有50%。
(6)以后还有人将动物分为2组，一组饲以热玉米油，一组饲以热黄油，为期40个月。结果吃玉米油的动物100%发生了肿瘤，而吃黄油的动物没有一只发生肿瘤。
此后，又有很多类似实验都有这样的现象发生。
虽然豆油与猪油是我们经常食用的，可是用量过多也会促进乳腺肿瘤的发生。从葵花子油到玉米油都含有大量多不饱和脂肪酸，它们有较大的促进肿瘤发生的能力。
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