预防食道癌须知食物中的致癌物质和防癌物质

中国的抗癌中草药有多少种?

据有关资料报道，中国抗癌中草药共筛选出522种，治癌单验秘方5000余下，其中植物药351种，动物药42种，矿物药20余种，其它109种。

目前，国内外公认的含有致癌物质的食物中毒有：酸菜、腌菜、发霉的花生、玉米、萝卜干、熏制的鱼、肉，以及一些食品添加剂，如橙黄SS、玫瑰红-B，奶油黄(此类食品色素目前已禁用)等……研究证明，它们含有以下致癌物质。

1、 白地霉 食道癌高发区河南省林州市，民间常食含地地霉的酸菜，白地霉可诱发食道癌、胃癌和纤维肉瘤的癌前病变。

2、 亚硝酸胺 广西的科研人员从腌菜中提取出亚硝酸胺，在动物身上诱发了肝癌。

3、 黄曲霉素 广西和江苏的研究者在肝癌高发区用霉变花生和玉米诱发动物肝癌成功。

此外，冰岛是癌症高发国家，据调查这与他们喜欢吃烟熏食品有关。

另一方面，动物实验也证明了一些食物中含有防癌物质。这些物质是：

1、 维生素类 蔬菜是水果中含维生素C，每天只需20毫克维生素C就足以阻断亚硝酸胺的产生;糙米、粗面和小麦皮中含有丰富的B族维生素，有预防肠癌之效;动物肝脏、蛋黄及奶类中所含维生素A，对某些癌症也有预防作用。

2、 木质素 萝卜中含大量木质素，木质素可以提高机体对癌细胞的免疫力。

3、 铂 这一微量元素大量存在于卷心菜和大白菜中，能防止亚硝酸受的合成。

为了预防癌症的发生，我们在平时应注意禁食毒变食物，对于酸菜、腌菜以及熏制食品应注意少食慎食，还要多吃蔬菜、水果和粗粮、糙社等食物。